Agua virtual…

ING. JOSÉ LUIS LUEGE TAMARGO,
COMISIÓN NACIONAL DEL AGUA:

+Lo que no vemos,
pero consumimos

Le traduzco, ingeniero -con todo y equivalencias-, pero va también a cuantos lectores pueda llegar-, la siguiente información, publicada en el último número de la revista National Geographic -que por fortuna ya se publica en nuestro idioma; espero, así, que muchos, si no todos los mexicanos, lean lo siguiente-:
 “Sirva usted una libra (453.6 gramos) de carne de res y estará sirviendo 1,857 galones (siete mil 19.46 litros) de agua. ¿Una taza de café? Serán 37 galones (139.86 litros), suficientes para llenar la tina de baño. Póngase un pantalón de mezclilla y será como si se diera un chapuzón en 2,900 galones (10 mil 962 litros) de agua. Este es nuestro consumo de agua que no miramos directamente. Se le llama agua virtual: la cantidad de agua utilizada para crear un producto. El concepto fue acuñado por el geógrafo Tony Allan del King´s College London (Inglaterra) al inicio de los años noventa para explicar por qué países del Medio Oriente, con recursos hidráulicos limitados, no habían llegado a la guerra total por el agua. ¿La razón?: Que importaban alimentos producidos con agua… de otros países. El científico alemán Arjen Hoekstra y sus colegas en la UNESCO y en la Universidad de Twente posteriormente calcularon el agua virtual utilizada en la elaboración de diversos productos, como una herramienta para el manejo del agua y para dar a países, empresas e individuos una clara medida del agua que consumen.”
 Ya le di, ingeniero, al iniciar la traducción, la cantidad de agua virtual necesaria para producir menos de medio kilo de carne de res; y si tiene tiempo, lea unos minutos más y sabrá que producir la misma cantidad de carne de cerdo demanda 756 galones (dos mil 857.68 litros) de agua virtual; de pollo, 469 galones (mil 772.82 litros); de embutidos -jamón, salchichas, etc.,- mil 382 galones (cinco mil 223.96 litros); de huevos, 400 galones (mil 512 litros) y de queso fresco, 371 galones (mil 402.38 litros)…
 Ahora veamos frutas. Mire usted, para producir una libra (463.6 gramos) de higos se necesitan 379 galones (mil 432.62 litros) de agua virtual; de cerezas, 185 galones (699.3 litros); de plátanos, 103 galones (389.34 litros); de manzanas, 84 galones (317.52 litros); de naranjas, 55 galones (207.9 litros) y de fresas, 33 galones (124.74 litros)…
 Notable la diferencia de agua virtual para producir carne y frutas, ¿verdad? Y es aún mayor si hablamos de vegetales:
 463.6 gramos (una libra) de aguacates sólo demanda 154 galones (582.12 litros); de maíz, 109 galones (412.02 litros); de frijoles, 43 galones (162.54 litros); de papas, 31 galones (117.18 litros) y de berenjenas, 25 galones (94.5 litros)…
 Las cifras varían muy poco en el mundo porque se trata de los mismos productos. Sólo cambian las prácticas agropecuarias y el procesamiento de las materias primas, así que en todas partes la dieta humana carnívora requiere 60 por ciento más agua que la dieta vegetariana y si usted considera el incremento de la clase media, para el año 2050 el consumo actual de carne se podrá duplicar.
 ¿Prevalecerá la cultura europea de la dieta carnívora sobre la vegetariana? Bueno, si convertimos las cantidades básicas de lo que arriba le he contado, ingeniero, y en vez de tomar sólo la necesidad de agua virtual para producir no menos de medio kilo, sino trillones y trillones de toneladas de los diversos alimentos que la humanidad consume, más los necesarios para los que no tienen para comer todos los días, sería bueno ir pensando en cambiar la cultura alimenticia para quedarnos sólo con la carne de los pobrecitos pescados que, para su infortunio, tienen resuelto el problema del agua virtual, y los combinamos con frutas y vegetales.
En México perderíamos el primer lugar mundial en niños obesos y el segundo en adultos llantudos…
 Cuidaríamos mucho mejor nuestras agobiadas reservas de agua.
 Elevaríamos la salud general de la población.  
 Y la economía recibiría gratos y notables incrementos.
 ¿Por qué, pues, no intensificar la cultura alimenticia con la meta puesta en una mayor pero también más sana clase media para el año 2050..?

EN SU CUARTO…
 … Informe de Gobierno, Enrique Peña Nieto anunció unos Foros de Reflexión y Compromiso por México, en el marco de las conmemoraciones centenarias de la Nación, que en este año coinciden, como una contribución de los mexiquenses al diseño del país que los mexicanos debamos construir en este siglo… Ayer se anunció su realización, los días 19 al 21, en el Centro Cultural Mexiquense de Toluca, divididos en Política, Economía y Desarrollo, Educación y Cultura, y Calidad de Vida… Intelectuales, especialistas y académicos mexicanos y extranjeros intercambiarán aportaciones sobre el futuro y las oportunidades a construir para lograr un Estado eficaz… 
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